“เวียง” (WIANG : Khaosoi & Grill Bar) เปิดประสบการณ์การรับประทานอาหารรูปแบบใหม่บนชั้น 2 เอราวัณ แบงค็อก ใจกลางกรุงเทพฯ ถ่ายทอดเรื่องราวของข้าวซอยผ่านมุมมองร่วมสมัย ด้วยแนวคิด “ข้าวซอย 5 ยุค” ที่นำเสนอวิวัฒนาการของอาหารจานนี้ผ่านการตีความใหม่ ควบคู่กับประสบการณ์ Wine Bar ที่ออกแบบการจับคู่ไวน์กับอาหารเหนือ เพื่อยกระดับรสชาติและมิติของการรับประทานอาหาร
WIANG เปิดให้บริการเพียง 3 วันต่อสัปดาห์ (วันพฤหัสบดี – วันเสาร์) โดยแบ่งประสบการณ์ออกเป็น 2 ช่วงเวลา ช่วงกลางวันนำเสนอแนวคิด “ข้าวซอย 5 ยุค” ส่วนช่วงค่ำเปลี่ยนบรรยากาศสู่ Khaosoi & Grill Bar ที่นำเสนออาหารย่างจากเตาถ่าน พร้อมการจับคู่ไวน์ซึ่งคัดสรรมาเพื่อเสริมรสชาติของแต่ละเมนูอย่างลงตัว
แนวคิดทั้งหมดได้รับการถ่ายทอดโดย ผู้ศึกษาประวัติศาสตร์อาหารและวัฒนธรรมการกินของภูมิภาค ก่อนนำองค์ความรู้มาตีความใหม่ผ่านวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง และการเล่าเรื่องในแต่ละจาน
หัวใจของร้านคือ “Khaosoi 5 Eras” หรือ “ข้าวซอย 5 ยุค” แนวคิดที่รวบรวมวิวัฒนาการของข้าวซอยไว้ในที่เดียว ถ่ายทอดการเดินทางของอาหารจานนี้ตั้งแต่จุดกำเนิด ผ่านอิทธิพลของจีน อินเดีย โลกมุสลิม และล้านนา ก่อนพัฒนาสู่ข้าวซอยในแบบที่ผู้คนคุ้นเคยในปัจจุบัน พร้อมเปิดมุมมองถึงความเป็นไปได้ของข้าวซอยในอนาคต โดยอ้างอิงจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์อาหารและเส้นทางการค้าของภูมิภาค ทั้งนี้แนวคิดดังกล่าวเป็นการตีความในเชิงอาหารและวัฒนธรรมของเชฟ มิใช่ข้อสรุปทางประวัติศาสตร์
การเดินทางเริ่มต้นด้วย “ข้าวซอยต้นกำเนิด” ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจาก ปาปาซอย อาหารเส้นของชาวยูนนานที่เชื่อกันว่าอาจเป็นหนึ่งในรากฐานของข้าวซอย เส้นทำจากแป้งข้าว นึ่งก่อนซอยเป็นเส้นหนาและเหนียวนุ่ม คล้ายเส้นอุด้ง เสิร์ฟในน้ำซุปใส สามารถเลือกรับประทานแบบน้ำหรือแห้ง พร้อมหมูหรือเนื้อ และมีจำนวนจำกัดเพียง 15 ที่ต่อวัน
ลำดับถัดมาคือ “ข้าวซอยสุลต่าน” ซึ่งสะท้อนช่วงเวลาที่อาหารเส้นจากจีนเริ่มได้รับอิทธิพลของเครื่องเทศจากอินเดียและโลกมุสลิมผ่านเส้นทางการค้า แม้ยังไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ แต่น้ำข้าวซอยมีความหอมซับซ้อนจากเครื่องเทศ โดยเชฟเลือกใช้ Meat Masala เป็นหัวใจของจาน เสิร์ฟคู่กับเนื้อแกะย่างหรือน่องวัวตุ๋น
ต่อด้วย “ข้าวซอยยำ” ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของชาวไตและ Khao Swè ของเมียนมา เชฟนำแนวคิดของยำข้าวฟืนมาตีความใหม่ เปลี่ยนจากแป้งถั่วแบบดั้งเดิมมาใช้หัวมัน ก่อนขึ้นรูปเป็นเส้นคล้าย Pappardelle ให้สัมผัสนุ่มหนึบและแตกต่างจากข้าวซอยที่คุ้นเคย สะท้อนการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมของผู้คนในภูมิภาคที่มีอิทธิพลต่อวิวัฒนาการของอาหารจานนี้
เมื่อข้าวซอยเดินทางมาถึงล้านนาและพัฒนาผ่านกาลเวลา จนกลายเป็นภาพจำของผู้คนในปัจจุบัน เชฟจึงถ่ายทอดออกมาเป็น “ข้าวซอยปัจจุบัน” เมนูที่เชื่อมโยงรากฐานทางประวัติศาสตร์กับการตีความร่วมสมัยของ WIANG ผ่านเส้นกลมในน้ำข้าวซอยรสละมุนจากกะทิ เติมมิติด้วย Smoked Sour Cream ที่เพิ่มกลิ่นหอมจากการรมควัน สำหรับเมนูเนื้อ เชฟเลือกใช้ โกมะวากิว วัวที่เลี้ยงด้วยงาเป็นอาหาร ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ไขมันละเอียด และรสชาติเข้มข้นตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมริบอายย่างด้วยเตาถ่าน บนน้ำข้าวซอยสูตรเฉพาะของร้านที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้กลิ่นหอมจากการย่างและรสชาติของน้ำข้าวซอยส่งเสริมกันอย่างสมดุล
ปิดท้ายด้วย “ข้าวซอยเย็น” เมนูที่สะท้อนการเดินทางของข้าวซอยสู่อนาคต ผ่านเส้นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั้งเส้นจีนและเส้นญี่ปุ่น ให้สัมผัสคล้ายโซเมน เสิร์ฟในน้ำซุป Consommé จากกะทิที่ผ่านการ Clarify จนใสสะอาดและเย็นจัด รับประทานคู่กับไก่หมักกะทิ ผักดอง และน้ำมันชะโก ให้รสชาติสดชื่น เบาสบาย แต่ยังคงกลิ่นอายและเอกลักษณ์ของ
ข้าวซอยไว้อย่างครบถ้วน
เมื่อเข้าสู่ช่วง Dinner ร้าน WIANG จะเปลี่ยนบรรยากาศสู่ Khaosoi & Grill Bar ที่ผสานอาหารเหนือร่วมสมัยเข้ากับศาสตร์การย่างด้วยเตาถ่าน และประสบการณ์ Wine Bar โดยเชฟก้องร่วมคัดสรรไวน์กับซอมเมอลิเยร์ของร้าน เพื่อออกแบบการจับคู่ไวน์ให้เหมาะกับทั้งเมนูข้าวซอยและอาหารย่าง ช่วยเสริมรสชาติ กลิ่น และมิติของแต่ละจานให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
“เวียง” (WIANG : Khaosoi & Grill Bar) เปิดให้บริการทุกวันพฤหัสบดี – เสาร์ ณ เอราวัณ แบงค็อก ชั้น 2 โดยเปิดวันละ 2 รอบ กลางวัน เวลา 12.00 – 14.00 น. และดินเนอร์ เวลา 18.00 – 22.00 น. ที่นั่งมีจำกัด แนะนำให้สำรองที่นั่งล่วงหน้า
