ห้องอาหารอิตาเลียน Ms.Jigger แห่งโรงแรมคิมป์ตัน มาลัย กรุงเทพฯ ต้อนรับการกลับมาของ เชฟดานิโล่ ไออัสซา (Danilo Aiassa) พร้อมเปิดตัวเมนูอิตาเลียนที่ได้รับการรังสรรค์ใหม่ สะท้อนถึงความเรียบง่ายอันประณีต รสชาติอันเป็นเลิศ และความคิดสร้างสรรค์แบบยั่งยืน โดยค่ำคืนพรีวิวสุดเอ็กซ์คลูซีฟได้เปิดโอกาสให้แขกผู้มีเกียรติได้ชิมเมนูพิเศษก่อนใคร พร้อมดื่มด่ำไปกับค็อกเทลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอัญมณีและอาหารว่างที่ใช้แนวคิดช่วยลดปริมาณขยะทางอาหาร (Zero-Waste) จากบาร์ Ruby’s
เฉลิมฉลองรสชาติและงานคราฟต์แบบอิตาเลียน
ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2568 ถึง 4 มกราคม 2569 พบกับเมนูพิเศษ 16 เมนู ที่คัดสรรมาควบคู่ไปกับเมนูอะลาคาร์ทตามฤดูกาล ซึ่งถือเป็นบทนำสำหรับเมนูใหม่ฉบับเต็มที่จะเปิดตัวในวันที่ 5 มกราคม 2569 โดยทุกจานถ่ายทอดปรัชญาการทำอาหารของเชฟดานิโล่แบบอิตาเลียนแท้ตามฤดูกาล และเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณ ซึ่งถ่ายทอดเรื่องราวผ่านทุกคำที่ได้ลิ้มลอง
สำหรับไฮไลท์ของเมนูพิเศษนั้น ประกอบไปด้วย Focaccia Mascarpone ขนมปังอิตาเลี่ยนที่อบใหม่ เสิร์ฟคู่กับมาสคาร์โปนเข้มข้นและกลิ่นหอมของทรัฟเฟิล ตามด้วย Lingua di Manzo con Salsa Verde ลิ้นวัวตุ๋นเนื้อนุ่ม ที่เสริมรสด้วยซอสพาร์สเลย์และเฮเซลนัท และมูสริคอตต้า
สำหรับเมนู Primi ลิ้มรส Agnolotti Ripieni Spinaci พาสต้าสไตล์เกี๊ยวแผ่นบางสอดไส้ผักโขมและริคอตต้า เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดอ่อนๆ และเพสโต้ใบโหระพาเฮเซลนัท ซึ่งเป็นการนำเสนอกลิ่นอายอิตาลีตอนเหนือที่แสนอบอุ่น
เมนู Secondi ทั้ง 2 เมนูถูกรังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน ได้แก่:
● Polettro Ruspante alla Diavola — ไก่ออร์แกนิคหมักสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซอส Diavola รสจัดจ้าน
● Costolette di Agnello in Crosta di Mostarda — ซี่โครงแกะคลุกมัสตาร์ดและสมุนไพรย่างจนหอม เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบ ผักโขมผัด และซอสเห็ดมาร์ซาลา
ปิดท้ายด้วยของหวาน Torta di Ricotta เค้กริค็อตต้าอัลมอนด์อุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสวานิลลาและไอศกรีมคาสซาต้า
ค็อกเทลที่ได้แรงบันดาลใจจากอัญมณี และความคิดสร้างสรรค์แบบ Zero-Waste ที่ Ruby’s
Ruby’s เปิดตัวค็อกเทลใหม่ที่ได้แรงบันดาลใจจากอัญมณี ผสานเทคนิคการมิกซ์สมัยใหม่และความยั่งยืนอย่างมีสไตล์
● Pink Spinel: เตกีลา Don Julio Blanco, บีทรูท พีล ชรับ, รูบาร์บ, มะนาว, บีทรูทดอง และเกลือทะเลทรัฟเฟิล
○ ด้วยแรงบันดาลใจจากความลุ่มลึกและความสดใสตามธรรมชาติของบีทรูท ทุกส่วนของบีทรูทจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมส่วนผสมต่างๆ ของค็อกเทลนี้ เปลือกบีทรูทจะถูกหมักด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิลเพื่อทำชรับแบบโฮมเมด และรากบีทรูทจะถูกนำไปดอง
● Axinite: เหล้ารัม Havana Club 3 Años แช่บราวนี่, เวอร์มุธ, Frangelico, เชอร์รี่ Pedro Ximénez, เจลไวน์แดง และคุกกี้บราวนี่.
○ ค็อกเทลตัวนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลตและไวน์แดง เบสของค็อกเทลทำจากบราวนี่ช็อกโกแลตจากคาเฟ่ CRAFT ของโรงแรมฯ ที่ถูกนำไปผสมผสานกับเหล้ารัม จนเป็นเบสเหล้ารัมกลิ่นอายช็อกโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไวน์แดงที่ปกติแล้วจะถูกทิ้งเมื่อหมดวัน จะถูกนำมาผสมกับสมุนไพรไทยอย่างสะระแหน่ แล้วนำมาทำเป็นเจลไวน์แดง
● อาหารว่าง Zero-Waste Bites:
○ Eggplant (พาร์มิจาน่ามะเขือม่วงกับเพสโต้ใบโหระพา) สำหรับคำนี้ ส่วนของมะเขือม่วงที่ถูกตัดออกและส่วนปลายมะเขือเทศจะถูกเคี่ยวช้าๆ จนได้ซอสรสเข้มข้นและเผ็ดร้อน ก้านและใบโหระพาซึ่งมักจะถูกทิ้งไป จะถูกนำมาปั่นเป็นเพสโต้สูตรโฮมเมดที่หอมกรุ่น
○ Polenta (คุกกี้โพเลนต้ากับครีมทีรามิสุและบัลซามิกรีดักชัน) โพเลนต้าส่วนเกินจากที่ใช้ในการทำอาหารในครัวจะถูกอบเป็นคุกกี้กรอบสีทองอร่าม กาแฟที่ใช้สำหรับห้องอาหาร ได้ถูกนำมาทำเป็นครีมทีรามิสุ เพิ่มความหอมกรุ่นละมุนละไม
วิสัยทัศน์ด้านความยั่งยืนและการบอกเล่าเรื่องราวผ่านอาหาร
การกลับมาครั้งนี้ของเชฟดานิโล่ได้นำเสนอการเชื่อมโยงมรดกทางวัฒนธรรมดั้งเดิมเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ “เมนูนี้คือการตีความอาหารอิตาเลียนในแบบใหม่ที่เรียบง่าย ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล และเต็มเปี่ยมไปด้วยความใส่ใจ” เชฟดานิโล่ กล่าว “เราใส่ใจเรื่องส่วนผสมทุกอย่าง โดยใช้ทุกส่วนอย่างรอบคอบตั้งแต่รากจรดใบ ความยั่งยืนไม่ใช่แค่เทรนด์ แต่เป็นวิถีของการทำอาหารที่มีจุดมุ่งหมาย” หลังจากช่วงเทศกาล เมนูใหม่ทั้งหมดของเชฟดานิโล่จะเปิดตัวในวันที่ 5 มกราคม 2569 สานต่อแนวทางอาหารอิตาเลียนที่ประณีตและสร้างสรรค์ “การรับประทานอาหารที่ Ms.Jigger คือประสบการณ์ที่ปลุกทุกประสาทสัมผัส ความอบอุ่น และการเชื่อมโยง โดยที่ทุกคอร์สบอกเล่าเรื่องราว” เชฟดานิโล่เสริม
Ms.Jigger เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11:30 – 24:00 น. อนุญาตให้นำสัตว์เลี้ยงเข้าพื้นที่ระเบียงได้ตั้งแต่เวลา 11:30 น. ถึง 17:00 น. สำหรับการสำรองที่นั่ง กรุณาโทร 02 056 9999, ส่งข้อความผ่าน Line @ms.jigger, หรืออีเมล msjigger.kimptonmaalai@ihg.com
