รู้หรือไม่ “ขยะอาหาร” กลายเป็นหนึ่งในปัญหาสำคัญของโลก องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เผยว่าหนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตทั่วโลก หรือประมาณ 1.3 พันล้านตันต่อปี กลายเป็นขยะโดยไม่ได้ถูกบริโภค และเป็นสาเหตุของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก

บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด ในฐานะบริษัทชั้นนำของโลกในการสร้างความกินดีมีสุข เล็งเห็นความสำคัญของปัญหานี้ จึงริเริ่มโครงการ “Too Good To Waste กินหมด ลดโลกร้อน” เพื่อรณรงค์ลดปริมาณขยะอาหาร สร้างสรรค์เมนูที่ใช้วัตถุดิบทุกส่วนอย่างคุ้มค่า จากแนวคิดที่ว่า “อาหารทุกอย่างมีคุณค่า” เน้นการลดขยะาหารตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงการบริโภค เพื่อหวังกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงปัญหาขยะอาหารและร่วมกันสร้างวัฒนธรรมการกินอย่างยั่งยืน โดยมีไฮไลต์คือการสร้างสรรค์ “เมนูรักษ์โลก” ร่วมกับ 4 ร้านอาหารชั้นนำ ได้แก่ Oakland Café X Restaurant / Ivory Coast Almond Restaurant & Chill Bar / จิรกาล / เป็นลาว และได้เชิญ เชฟอ๊ะ อภิสิทธิ์ จิตรประสงค์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและการลดขยะอาหาร ร่วมเป็นเชฟที่ปรึกษาของโครงการฯ

เชฟอ๊ะ เผยว่า “เมนูรักษ์โลกมีการครีเอทภายใต้แนวคิด “ใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้คุ้มค่า” โดยแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มเมนู ได้แก่ 1) เมนูกินได้ทุกส่วน เช่น ซุปแครอตจากแครอตทั้งหัว 2) เมนูกินได้ทั้งเปลือก เช่น แกงส้มเปลือกแตงโม 3) เมนูกินได้แม้ไม่สวย เช่น น้ำพริกอะโวคาโดจากผลที่สุกเกินไป และ 4) เมนูกินได้ใหม่ เช่น ข้าวคลุกน้ำพริกตาแดงมากิ ที่นำข้าวเหลือมาทำเป็นเมนูใหม่ ให้เป็นเมนูฟิวชั่นที่อร่อย น่ารับประทาน และที่สำคัญคือ ช่วยดูแลโลกอย่างยั่งยืน” โดย 4 ร้านอาหารชั้นนำที่ร่วมโครงการ แต่ละร้านได้คิดค้นเมนูสุดพิเศษที่ใช้วัตถุดิบทุกส่วนอย่างคุ้มค่า ภายใต้คอนเซ็ปต์ “กินหมด ลดโลกร้อน” ไม่ว่าจะเป็นการนำวัตถุดิบเหลือใช้มาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด การนำส่วนที่มักถูกทิ้งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ หรือการปรับเปลี่ยนแนวทางการปรุงอาหารให้เกิดขยะอาหารให้น้อยที่สุด

1. Oakland Café X Restaurant – นำเสนอเมนูกุ้งคั่วพริกสมุนไพรไทย และพิซซ่ากุ้งคั่วสยาม ที่ใช้ทุกส่วนของกุ้งอย่างคุ้มค่า
2. Ivory Coast Almond Restaurant & Chill Bar – ครีเอทเมนูแกงคั่วใต้ใบชะพลู
ปูนิ่มทอด และชูใจดอกไม้ย่าง ที่ใช้ผักและดอกไม้เหลือใช้มาสร้างสรรค์ใหม่
3. จิรกาล – นำเสนอเครื่องดื่มต้มยำ Mocktail/Cocktail จากผักเหลือใช้ในเมนูต้มยำ และฟักทองไส้สังขยามัทฉะที่กินได้ทั้งเปลือก
4. เป็นลาว – พัฒนาเมนูน้ำพริกหลวงจากกากน้ำปลาร้าจนสามารถกินได้ใหม่ และคางกุ้งทอดสมุนไพรที่กินได้ทั้งเปลือก

นางพิรุณรัตน์ หวังประกอบสุข ผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่า โครงการ Too Good To Waste กินหมด ลดโลกร้อน ได้รับผลตอบรับเป็นอย่างดีตั้งแต่เริ่มแคมเปญเมื่อปลายปีที่ผ่านมา “เรารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมมือกับเชฟอ๊ะ และ 4 ร้านอาหารชั้นนำ ในการสร้างสรรค์เมนูที่อร่อยและช่วยลดขยะอาหารได้จริง โดยพบว่าหลังจากแต่ละร้านได้เข้าร่วมโครงการกับเรา ก็สามารถลดขยะอาหารได้เพิ่มขึ้นถึง 20% เมื่อเทียบกับปริมาณขยะอาหารแต่เดิม ผ่านการใช้แนวคิด “เมนูรักษ์โลก” ที่มุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้เกิดประโยชน์สูงสุด เราหวังว่ากิจกรรมนี้จะเป็นตัวอย่างที่ดีในการส่งเสริมแนวคิดการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า และสร้างแรงบันดาลใจให้กับทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบการร้านอาหารให้หันมาใส่ใจเรื่องขยะอาหารมากขึ้น ในอนาคต เรามีแผนจะขยายขอบเขตความร่วมมือให้มากขึ้น และผลักดันให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคในสังคมไทย เพื่อลดการสูญเสียทรัพยากรและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม”