ครั้งแรกที่เดินเข้าไปในร้าน Horjhama เราไม่ได้มีข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับร้านนี้มาก่อน แต่เพราะครั้งแรกที่ได้สัมผัส ก็พยายามที่จะเรียบเรียงทุกอย่างออกมาในแบบที่ก็ยังไม่รู้อะไรมากมายนักเช่นเดิม

ร้านเล็ก ๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ที่ ต.ห้วยทราย อ.แม่ริม โครงสร้างเป็นบ้านดิน บนผนังตกแต่งด้วยงานไม้ และกรอบรูป รายล้อมด้วยพรรณไม้ และการตกแต่งที่บ่งบอกถึงความเป็นเมืองเหนือเบา ๆ ให้ความรู้สึกสบาย ๆ ผ่อนคลาย

ที่สะดุดตาในครั้งแรกคือผ้าปูโต๊ะที่มีลายปักเล็ก ๆ  ชุดช้อนส้อมที่มีผ้าน่ารัก ๆ ห่อไว้ เบาะรองนั่งสีสันสดใส สังเกตว่าลวดลายไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ทำให้ต้องแอบเล็งอยู่พักหนึ่งว่าจะเลือกจับจองตรงไหนดี

มันเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ซ่อนไว้อยู่ทั่วตัวร้าน นอกเหนือจากคอนเซ็ปต์ที่เรากลับมาหาข้อมูลทีหลัง

Horjhama (ห่อจย่ามา) เป็นภาษาอาข่า แปลว่า “มากินข้าวด้วยกัน” นี่คือ สตูดิโออาหาร เล็กๆ ที่ แม่ริม เชียงใหม่ ให้บริการอาหารชนเผ่า (สไตล์ฟิวชัน) และมังสวิรัติ ภายใต้แนวคิด “กินเปลี่ยนโลก” เพื่อความมั่นคงด้านอาหาร และการสนับสนุนผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากชุมชนต่าง ๆ

Studio Horjhama

“สตูดิโอ ห่อจย่ามา”  เกิดขึ้นจากไอเดียของ แอน ศศิธร คำฤทธิ์  นักละครชุมชนที่มีประสบการณ์ยาวนานด้านสิทธิเด็ก สิ่งแวดล้อม และวัฒนธรรมท้องถิ่น

เธอได้ร่วมงานกับเครือข่ายเกษตรอินทรีย์และความมั่นคงทางอาหาร ก่อนจะเริ่มร้านนี้ขึ้นในพื้นที่  อ.แม่ริม จ.เชียงใหม่

สไตล์ของร้านเป็นการรวมร้านอาหารและของชำเข้าไว้ด้วยกัน ซึ่งเป็นสินค้าจากเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ที่เป็นมิตรต่อโลก โดยมีความตั้งใจที่อยากจะส่งต่อคุณค่าเหล่านั้นไปยังผู้คน

หลายคนอาจจะไม่ได้คุ้นเคยวัตถุดิบจากแหล่งที่มาต่าง ๆ ทำให้เกิดเป็นการรังสรรค์เพื่อต่อยอดให้วัตถุดิบเหล่านั้นได้ส่งความชื่นใจไปยังผู้คนได้ง่ายขึ้น โดยผสานรสชาติแห่งชาติพันธุ์เข้ากับความเป็นอาหารที่ดีต่อสังคม ชุมชน สิ่งแวดล้อม รวมทั้งสุขภาพของผู้กิน

นอกจากการกินเปลี่ยนโลกแล้ว เราจะได้พบกับโลกแห่งการกินที่เปลี่ยนไปทั้งหน้าตาและรสชาติ ยกตัวอย่าง “เกี๊ยววัชพืช” ที่มีส่วนผสมของ “หญ้าปืนนก” ที่ถูกมองข้ามไป เพียงเพราะมันไม่ได้วางขายในซูเปอร์มาเก็ต เมื่อผสานกับเครื่องเทศเบา ๆ สไตล์ชาติพันธุ์ ทำให้เมนูนี้มีมิติที่หลากหลาย สนุกที่ได้พบเจอและเคี้ยวมันเข้าไป

รสชาติที่สะท้อนภาพแห่งความตั้งใจ

นี่ไม่ใช่แค่รสชาติหรือเป็นเพียงอาหารฟิวชันหน้าตาสวย ๆ แต่หมายถึงการเชื่อมโยงถึงมิติแห่งความยั่งยืน อย่างน้อยก็เป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากเน้นใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ปรุงเบา ๆ ไม่แต่งเติมอะไรมากนัก แต่กลมกล่อม หอมละมุนอย่างที่มันควรจะเป็น

วันนี้เราเริ่มต้นจากเมนู “เกี๊ยววัชพืช” (180-) เคี้ยวหนุบ ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ แต่ก็อร่อย ไม่เหมือนเกี๊ยวห่อไส้แบบทั่วไป “เคสติญ่าไก่ต้มน้ำปลา” (250-) จานนี้ถูกใจมากเช่นกัน อาจจะเรียกว่าพิซซ่าสไตล์เม็กซิกัน เพียงแต่ห่อไส้ไว้ด้านใน รสเบา ๆ ไม่หนักแน่นเกินไป อีกเมนูกินเพลินก็คือ “หมี่ยูนนาน” เส้นเหนียวหนุบ คลุกเคล้ากับซอสรสชาติเฉพาะของทางร้าน

นอกจากนั้นยังมีเซ็ตเมนู ที่สะท้อนรสชาติของอาหารชาติพันธุ์ อาทิ เซ็ตลาบอาข่าฤดูหนาว เสิร์ฟมาพร้อมข้าวดอย, เซ็ตแอ๊บปลา เมนูนี้ถึงเครื่อง หอม อร่อยมาก เหมาะกับคนที่ชื่นชอบความถึงรสถึงชาติ, เซ็ตจิ้นลุง ที่ต่อยอดมาจากอาหารไทใหญ่ รสชาติคล้ายไส้อั่ว ฯลฯ แต่ละเมนูจะเสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียงแบบฉบับของชนเผ่า รวมทั้งการประยุกต์วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล มองรวม ๆ แล้วสนุก ทำให้อยากลองลิ้ม ชิมโน่นผสมนี่ เป็นอีกช่วงเวลาของการเรียนรู้วิถีถิ่นได้อย่างเพลิดเพลิน

จากชุมชนถึงคนมีใจ

ภายในร้านยังมีผลิตภัณฑ์ชุมชนจากท้องถิ่นต่าง ๆ เป็นของดี ของหายากที่มารวมตัวกัน ดังนั้นเมนูของทางร้านจึงอาจปรับเปลี่ยนไปตามฤดูกาล หรือวัตถุดิบที่อยากนำเสนอ จะมีเมนูพิเศษมาสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ กันอยู่เรื่อย ๆ รวมทั้งมุมเบเกอรี่ ซึ่งเป็นขนมปังโฮมเมดสายสุขภาพ

เราอาจจะไม่รู้อะไรมากสำหรับครั้งแรกที่ไม่ได้เตรียมตัวเตรียมใจนี้ แต่แค่ได้แวะไปสัมผัสประสบการณ์ใหม่ ที่ส่งต่อกำลังใจให้กับคนที่ตั้งใจทำอะไรไรดี ๆ เพื่อสังคมและสิ่งแวดล้อม เท่านี้ก็สุขใจ

และมันก็อร่อยถูกใจคนที่ชอบอะไรแบบนี้อยู่นะ

Studio Horjhama

เลขที่ 329 หมู่ 2 ต.ห้วยทราย อ.แม่ริม จ. เชียงใหม่

เปิดบริการ วันอังคาร-วันเสาร์ เวลา   10:00 – 16:30 น.

Facebook/ Studio Horjhama

โทรศัพท์ 06-4992-8962

(อาจมีการเปลี่ยนแปลง ควรตรวจสอบล่วงหน้า)

ขอขอบคุณแหล่งข้อมูล

Studio Horjhama : ร้านอาหารและร้านชำเล็กๆ ที่เชื่อว่า การกินดีเปลี่ยนโลกให้ดีขึ้นได้