เมื่อเร็วๆนี้ “คุณต๊อด-ปิติ ภิรมย์ภักดี” และ “เชฟชุมพล แจ้งไพร” จัดงานแกรนด์โอเพนนิ่งเปิดตัวร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งแห่งใหม่ “ R.HAAN (อาหาร)” ซอยทองหล่อ 9 โดยมี คุณสันติ-คุณอรุณี ภิรมย์ภักดี, คุณภูริต-คุณนิสามณี ภิรมย์ภักดี, คุณเตย-ปรีดิ์รติ ภิรมย์ภักดี, คุณนุ่น-วรนุช ภิรมย์ภักดี และแขกผู้มีเกียรติในแวดวงการอาหารทั้งไทยและเทศจำนวนมากตบเท้ามาร่วมแสดงความยินดีภายในงานอย่างคับคั่ง
บรรยากาศภายในงาน แขกผู้มีเกียรติ ผู้เข้าร่วมงานได้ลิ้มรสอาหารไทยในหลากหลายเมนู ที่นำเสนอความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบไทยตามฤดูกาล เน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติโดยแท้จริง ทำให้ระลึกถึงความเป็นไทยที่มีมาอย่างยาวนาน ภายใต้แนวคิด ของ “ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” นิยามความอุดมสมบูรณ์ที่สะท้อนให้เห็นถึงความยิ่งใหญ่ของแผ่นดินไทยใน สะท้อนมายังชื่อร้าน “ R.HAAN” (อาหาร) ในภาษาไทย หมายถึง สิ่งที่กินเพื่อหล่อเลี้ยงชีวิต แต่ความหมายที่แท้ที่จริงแล้ว สำหรับ ร้าน R-HAAN เป็นมากกว่าแค่คำว่าการกินอยู่
นอกจากอาหารจะใช้วัตถุดิบไทยแล้ว ยังใส่ความประณีตวิจิตรบรรจงศิลปะและวัฒนธรรมต่างๆ ที่ถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นผ่านมายังรสชาติอาหารไทยแต่ละคำ ที่ร้าน “R.HAAN” ด้วยความตั้งใจนำแก่นของอาหารไทยผ่านการปรุงของพ่อครัวที่มีความเจนจัดในอาหารไทยชั้นเลิศ กอปรกับการใช้วัตถุดิบแท้ตามต้นตำรับที่จะทำให้อาหารทุกสำรับที่ร้านอาหารเต็มไปด้วยรสชาติอาหารไทยแท้อันน่าหลงใหล เรียกได้ว่าเป็นอาณาจักรแห่งอาหารอย่างแท้จริง
คุณต๊อด – ปิติ ภิรมย์ภักดี เปิดเผยว่า “สำหรับผมอาหารไทยเป็นเรื่องแพชชั่น เป็นความหลงใหลที่มีมานาน ผมพยายามฝึกฝนหาความรู้เพิ่มเติมและมีโอกาสได้ทำธุรกิจร้านอาหารของตัวเองหลายๆร้าน กระทั่งมาถึงวันนี้จึงเปิดร้าน “อาหาร” ที่เป็นร้านอาหารไทยแท้ๆ ที่อยากให้คนไทยได้ภูมิใจในวัฒนธรรมอาหารของเรา นอกจากคนไทยแล้ว ผมอยากให้คนต่างชาติได้รู้จักและลิ้มรสชาติอาหารไทย รวมถึงชวนให้หลงใหลในกรรมวิธีการปรุงอาหารไทย จึงนำความเป็นไทยด้านอาหารจะมาอยู่ในร้าน “R.HAAN” แห่งนี้ ด้วยความตั้งใจที่อยากให้คนต่างชาติรู้จักอาหารไทยให้มากที่สุด และมีแผนที่จะเปิดสาขาในต่างประเทศ ทั้งในเอเซีย ยุโรป และอเมริกา”
คุณต๊อด – ปิติ กล่าวด้วยว่า “ผมอยากให้มีร้านอาหารไทยอยู่ในเมืองต่างๆ ทำให้คนในเมืองใหญ่หลายๆ เมืองทั่วโลกได้มีโอกาสลิ้มรสลองชิมอาหารไทย ทั้งได้เข้าใจได้รู้สึกชื่นชอบในรสชาติของอาหารไทย ในขณะเดียวกันมันก็เป็นธุรกิจที่สามารถเกื้อกูลต่อเครื่องปรุงวัตถุดิบพื้นบ้านของเราให้มีพื้นที่ให้เป็นที่รู้จัก และสามารถจำหน่ายได้ทั้งในเมืองไทยและในต่างประเทศแบบคู่ขนานอีกด้วย ซึ่งความตั้งใจที่อยากให้ทำให้อาหารไทยเป็นที่รู้จักและหลงใหลของทั้งชาวไทยและชาวต่างชาตินั้น ผมได้ร่วมงานกับเชฟชุมพล แจ้งไพร สุดยอดเชฟอาหารไทย ที่เป็นที่ยอมรับทั้งในประเทศและต่างประเทศ ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปีของเชฟชุมพล และความเป็นกูรูของอาหารไทย ผมเชื่อมั่นว่าทุกสำรับจากร้าน “R.HAAN” จะทำให้ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้เห็นถึงเสน่ห์ของอาหารไทย ประทับใจกับวิธีการปรุงและการจัดสำรับแบบไทยแท้ ”
สำหรับ ร้าน R.HAAN (อาหาร) นั้น จะเน้นให้ความสำคัญกับความเป็นไทยแท้ โดยการถ่ายทอดภูมิปัญญาอาหารไทย โดยคนไทย ผ่านวัตถุดิบ, ศิลปะ, และวัฒนธรรมแบบไทย เพื่อให้ลูกค้าและ ผู้ที่รักในการกินอาหาร ได้ลิ้มลอง, สัมผัส, และซึมซับความเป็นไทยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
WISDOM OF THAI CUISINE ภูมิปัญญาแห่งอาหารไทย ประกอบด้วย 5 ลักษณะ คือ 1. INGREDIENTS “วัตถุดิบ” ที่ร้านอาหารนี้เราคัดสรรวัตถุดิบไทยแท้ไม่ว่าจะเป็น ปลากะพง บางปะกง (Bang Pakong sea bass) , ปูม้าจากปากน้ำบางตะพูน (Pak Naam Bang Ta Boon blue crab) , โคขุนไทยกำแพงแสน (Kam Pang San special fed Thai beef), พริกขี้หนูสวนราชบุรี (Ratchaburi chilli), และข้าวหอมมะลิ สองภาค (Steamed Hom Mali rice from Chiangrai and Ubon Ratchathani) ซึ่งนอกจากสร้างความพึงใจให้กับผู้ที่ได้กิน ยังสร้างความสุขให้กับผู้ปรุงอีกด้วย
- SEASONING “เครื่องปรุง” ที่เพิ่มรสชาติและความร้อนแรงให้กับเมนูอาหารตามแบบฉบับอย่างไทย ที่ร้านอาหารจึงคัดสรรเอาเมนูที่โดดเด่นต่างๆ มาให้ได้ลิ้มลอง โดยแบ่งเป็นสำรับอาหารประจำฤดูนั่น คือ ฤดูร้อน, ฤดูฝน และฤดูหนาว สำหรับการเปลี่ยนสำรับในแต่ละฤดูนั้น เราก็จะยึดวันตามฤกษ์พระราชพิธีเปลี่ยนเครื่องทรงทั้ง 3 ฤดูของพระพุทธมหามณีรัตนปฏิมากรหรือ พระแก้วมรกต ซึ่งเป็นพระคู่บ้านคู่เมืองของคนไทยเป็นสำคัญ ซึ่งนอกจากจะได้รับรสชาติที่เหมาะสมในแต่ละฤดูแล้ว ยังได้รับรู้ถึงความสุขของคนไทยสมัยก่อน ที่ให้ความสำคัญกับวันเวลา และสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไปอย่างไร
และเมนูทั้งหมดได้ถูกออกแบบมาแล้วให้รสชาติเข้ากันกลมกล่อม ทั้งเครื่องคาว เครื่องหวาน จัดเป็น “สำรับ” ซึ่งเป็นการเสิร์ฟอย่างไทยที่จะเป็นจานกลางและแบ่งปันซึ่งกันระหว่างผู้รับประทาน โดยจะมีน้ำพริก ผักจิ้มในสำรับอาหารไทยทุกสำรับในหนึ่งมื้อทุกท่านจะได้รับประทานไม่ต่ำกว่า 18 เมนู อาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 สำรับ ตามเสียงของวรรณยุกต์ไทยได้แก่ สำรับเอก, สำรับโท และ สำรับตรี
- HEATING “ความร้อน” เป็นตัวผสานทุกวัตถุดิบ เครื่องปรุงเข้าด้วยกัน นอกจากทำให้อาหารสุกพร้อมรับประทาน ยังสร้างสีสันของอาหาร ด้วยจังหวะที่เหมาะสม 4. BALANCING “ความสมดุล” อาหารไทยนั้นมีเสน่ห์นอกจากความงดงามจากความประณีตแล้ว ความกลมกล่อมสมดุลที่ลงตัว ตามฉบับของเอกลักษณ์แห่งอาหารไทย คือ ครบรสชาติทั้ง 5 ประกอบด้วยเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด และเติมเต็มรสขม ฝาด ซ่าซ่อนอยู่ที่ปลายแห่งรสชาติหรือ ที่เรียกว่า “ครบรสเสน่ห์แห่งอาหารไทย” การปรุงอาหารไทยให้มีรสอร่อยนั้นจำต้องใช้ความชำนาญเป็นอย่างสูง เนื่องจากเครื่องปรุงแต่ละชนิดมีรสชาติที่เฉพาะตัว
- PASSION “แรงบันดาลใจ” ทุกสำรับบนโต๊ะอาหาร นอกจากจะถูกแสดงออกด้วยรสชาติ อาหารไทยแท้ที่คัดสรรและปรุงอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอนแล้ว อาหารทุกจานในแต่ละสำรับนั้นยังแฝงความเป็นไทยที่มีเอกลักษณ์เช่น ภาชนะที่งดงามเขียนลายด้วยมือช่างชั้นสูงถอดแบบมาจากเครื่องต้น ที่ถูกใช้ในพระราชวังในสมัยรัตนโกสินทร์ที่หาชมแสนยากในปัจจุบัน รวมถึงการตกแต่งร้าน จนไปถึงพนักงานที่ดูแลในส่วนต่างๆ ทุกองค์ประกอบเหล่านี้คือหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่า ร้านอาหารคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุด เพื่อส่งต่อความหลงใหลในอาหารไทยแท้ดั้งเดิมให้กับลูกค้า รอยยิ้มและความสุขจากการได้กินอาหารไทย ที่นับตั้งแต่วินาทีแรกที่ได้เห็นจนถึงคำสุดท้าย คือความสุขของ “อาหาร” เช่นกัน
อรรถรสแห่ง “ภูมิปัญญาแห่งไทย” ทั้งหลายมารวมกันที่นี่เพียงที่เดียว ร้าน “R.HAAN” สามารถลิ้มรสความเป็นไทยได้ที่ ร้าน “R.HAAN” ตั้งอยู่ที่ 131 ถนนสุขุมวิท ซอยทองหล่อ 9 กรุงเทพมหานคร สอบถามโทร. 02-059-0433
